Սպիտակուցների կառուցվածքը: Սպիտակուցների կառուցվածքը բավականին բարդ է: Նախ, բոլոր սպիտակուցները բաղկացած են O-ի, C-ի, N-ի և H-ի ատոմներից: Շատ սպիտակուցներ պարունակում են նաև ծծմբի, տարբեր մոտաղների՝ երկաթի, ցինկի, պղնձի ատոմներ:
Բոլոր սպիտակուցները պոլիմերներ են, որոնց մոնոմերները ամինաթթուներն են: Ցանկացած կենդանի օրգանիզմում ընդգրկված են մեծ քանակությամբ տարբեր տեսակի սպիտակուցներ. մարդու րգանիզմում, օրինակ, հանդիպում են տասնյակ հազարավոր տեսակի սպիտակուցներ: Ուշագրավ ՝, որ այդպիսի բազմազանությունը պայմանավոված է տարբեր քանակներով ներկայացված ընդհամենը 20 տեսակի ամինաթթուներով, որոնք իրար հետ կարող են առաջացնել չափազանց մեծ թվով տարվեր տեսակի համակցություններ: Այսպիսով, սպիտակուցները տարբերվում են միմյանցից ամինաթթուների թվաքանակով, դրանց տեսակներով և դասավորման հաջորդականությամբ: Տարբեր ամինաթթուների մոլեկուլներում մի մասը միատեսակ է: Այն կազմված է ամինախմբից (-NH2) և կարբոքսիլային խմբից (-COOH), իսկ մյուս մասը բոլոր ամինաթթուներում տարբեր է և կոչվում է ռադիկալ:
Սպիտակուցների մոլեկուլները կարող են լինել տարբեր ձևի՝ պարուրաձև, ծալքավոր կամ գնդաձև, ընդ որում, դրանք ունեն կառուցվածքային մի քանի մակարդակներ՝ առաջնային, երկրորդային, երրորդային, չորրորդային:
Սպիտակուցների առաջնային կառուցվածքի առաջացման ընթացքում ամինաթթուները միանում են իրար որևէ ամինաթթվի COOH և հարևան ամինաթթվի NH2 խմբերի C-ի և N-ի միջև կովալենտ կապի միջոցով, որը կոչվում է պեպտիդային կապ, իսկ առաջացած միացությունը կոչվում է կրկնակի տիդ: Երկու ամինաթթուներից առաջացած միացությունը կոչվում է կրկնակի պեպտիդ, բազմաթիվ ամինաթթուներից առաջացածը՝ պոլիպեպտիդ: Պոլիպեպտիդային շղթան այնուհետև պարուրաձև ոլորվում է՝ առաջացնելով երկրորդային կառուցվածք, հետո ընդհունում իրեն յուրահատուկ տարածական դիրքը՝ ձևավորելով երրորդային կամ չորրորդային կառուցվածքները:
Սպիտակուցների հատկությունները և ֆունկցիաները:Սպիտակուցներին բնորոշ հատկություններից է ջրում նրանց լուծելիությունը: Տարբերում են ջրում չլուծվող և, ընդհակառակը, շատ լավ լուծվող սպիտակուցները:
Կարևոր է նաև սպիտակուցների ձևը և տեսքը: Որոշ սպիտակուցներ 100 նմ երկարությամբ թելերի տեսք ունեն, սակայն մեծ թիվ են կազմում 5-7 նմ տրամագիծ ունեցող գնդաձև սպիտակուցները:
Ավելին, տարբեր է նաև սպիտակուցների քիմիական ակտիվությունը: Որոշ սպիտակուցներ գրեթե ակտիվ չեն և կայուն են զանազան ազդակների ներգործության նկատմամբ: Իսկ մի շարք սպիտակուցներ ծայրահեղ անկայուն են չնչին ներգործությունների նկատմամբ. Օրինակ, թույլ լուսավորումից, տաքացումից կամ պարզ շոշափումից փոխակերպվում են:
Ստյոպա Քերոբյանի բլոգ 